?

Log in

Суши и Сашими
Recent Entries 
Суши
Ну что, друзья мои? Кто хочет покрутить со мной вкусных роллов, освоить новые для себя навыки, весело провести время в хорошей компании? В новой кулинарной школе "Вкусы Азии" планируется провести в марте два мероприятия, на каждый мастер-класс набирается не более шести участников, чтобы каждый мог оценить прелести индивидуального подхода и под чутким руководством мастера, то есть меня, научиться готовить вкусные и красивые суши!

Суббота 18 марта (Мисо-суп с тофу и вакаме, классическая "Филадельфия", ролл "Ромашка" с огурцом, спайси-гунканы с лососем и гунканы с икрой). Это та же программа, которую мы проводили 5 марта. Так что кто не успел - милости просим!
PhotoGrid_1489159784512_1

Воскресенье 19 марта (темари-суши с тунцом, ролл "Катерпиллар" с авокадо, гунканы с салатом чука, ролл Хияши Унаги). Будет всё самое вкусное: сёмга, угорь и тунец!
PhotoGrid_1489159961299_1

Начало в 13.00, стоимость 2500 р. Есть детская комната! В воскресенье для маленьких детей будет няня.
Кулинарная студия находится в пяти минутах ходьбы от м. Кожуховская по адресу: ул. Угрешская, д. 2, бизнес-квартал IQ Park.

Запись на сайте http://asiacook.ru
под пальмой
Готовила с любимой начинкой из адыгейского сыра. Конечно, от японского блюда здесь остались только рис с сушизой да нори с васаби:) остальное уже моя импровизация, но зато вкусно очень.

2L1A0940.jpg

рецептCollapse )
20th-Nov-2013 03:37 pm - А вдруг кто знает?
Основная
В Китае (юг, побережье) может продаваться настоящий васаби?
cbr
Недавно в сообществе искали тех, кто делает суши дома на продажу.
Нашли умелицу.
"1400 р.60 ролл в наборе, есть еще 3 набора, но они больше и естественно, дороже."
123

Будете покупать?

Конечно!
3(2.9%)
Сделают скидку, куплю.
5(4.8%)
Нет.
60(57.7%)
Кошмар, антисанитария, Онищенко на вас нет.
33(31.7%)
Я сам(а) на продажу готовлю.
3(2.9%)
rose
Пожалуйста, посоветуйте продавца на Ибей, который продает в больших пачках, хорошие листы нори.

Я заказывала у одного продавца с Китая, так листы у него очень тонкие, и нет того запаха, который дают нори купленные к магазине.
18th-Mar-2013 05:14 pm - Админское
Суши
Друзья! В связи с активизацией любителей порнухи и прочих не относящихся к приготовлению суши вещей в сообществе включена премодерация записей.
13th-Mar-2013 02:27 pm - "Запечёнки"
Суши
Давно меня гложет вопрос, где истоки вот этого вида суши?


Поясню. Обычно либо делаются гунканы, в начинке которых присутствуют какие-то морепродукты, плюс майонез и тёртый сырик, либо готовятся роллы, на срез которых кладётся смесь того же самого майонезика с сыриком, а потом всё это великолепие ставится в духовку минут на 10-15. Откуда это взялось? Чисто русская любовь к жульенам и похожим на них блюдам? Или попытка майонезом замаскировать остальные продукты? Какие у вас будут версии?
26th-Feb-2013 05:42 pm - Суши домашние
Я уже давно поняла, что суши мне не дадутся самостоятельно. Но при этом продолжаю любить именно домашние, а не ресторанные с доставкой - чтобы честные порции и свежие ингредиенты. Но просить подругу постоянно их мне готовить - вариант не фонтан, в связи с чем вопрос: а кто-нибудь знает в Москве какие-нибудь суши-роллы с доставкой, но именно клевые домашние, а не из кафе? Может, кто-то сам делает-рассылает?


ИСПРАВЛЕН КОСЯК С ФОРМУЛАМИ, СПАСИБО nine_tailed
Пост интересен только тем, кто любит красную рыбу и отрезать ей голову
Всегда было интересно, насколько выгоднее брать в супермаркете целую рыбу, нежели разделанные кусочки (которые дороже). Провёл эксперимент с ножом и весами. Итак, на столе пациент из ашана. Сёмга. Возраст - порядка года. Отлично сохранилась для своих лет!
DSCF1120
 Далее, только фанатам, только хардкор. Траффик, фотки кусков рыбы, 18+, защитникам животных вход запрещён!
далееCollapse )

Суши


Японская кухня давно и прочно вошла в нашу жизнь. Куда пойти в выходной? В суши-бар! Где заказать еду домой? В доставке суши! Кто именно и какими руками крутит роллы в этой доставке, доподлинно неизвестно. Да и опыта у тамошних специалистов частенько не больше, чем у новичков, о чём свидетельствуют унылые фото готовых суши, выложенные в сети разочарованными клиентами доставок. Лет десять-двенадцать назад, в пору расцвета доступных сетевых заведений, специализирующихся на японской кухне, продукты для суши у нас можно было найти всего в паре магазинов, но, к сожалению, их список ограничивался водорослями нори и специальным рисовым уксусом. Ни о каких угрях и хоккигаях не было и речи! Около пяти-шести лет назад ситуация изменилась: появились интернет-магазины, предлагающие все те же продукты, из которых готовят суши в наших ресторанах.

Чем же хороши домашние суши и роллы? Во-первых, они намного дешевле ресторанных. Сколько вы оставляете денег за ужин на двоих в суши-баре? Тысячи две, не меньше? Дома можно поесть роллов от души на 400, причём в меню будет отнюдь не рис с промазанными майонезом крабопалками! А на 500-700 рублей можно и гостей накормить. Самый обычный тонкий ролл, за который вы платите в суши-баре 100 рублей, дома обойдётся в 20. Экономия налицо!

Во-вторых, домашние суши совершенно безопасны, если вы готовите их из качественных продуктов. Сколько времени рыба и морепродукты проводят без заморозки, не нарушаются ли правила их хранения, не применяются ли способы "реанимации" продуктов - вам не придётся размышлять над этими вопросами, если вы будете готовить суши и роллы дома.

В-третьих, домашние суши могут быть вкуснее и красивее, чем в ресторане! Дома вы - не среднестатистический клиент, а сам себе хозяин, поэтому ориентируетесь на свой вкус, не экономя на продуктах и не заменяя деликатесы их имитацией. А чтобы внешний вид приготовленных вами роллов не разочаровал вас, воспользуйтесь подробными фото-инструкциями по приготовлению суши, в коих сейчас нет недостатка. Результат превзойдёт ваши ожидания!
Суши
Друзья! Приглашаю вас на презентации моей книги о суши, которые состоятся

19 декабря (среда) в 17.30 в книжном магазине "Молодая гвардия", м. Полянка
и 27 декабря (четверг) в 18.00 в "Библио-Глобусе", м. Лубянка.

У вас будет возможность задать мне любые вопросы, приобрести книгу с автографом, понаблюдать за процессом приготовления суши и, конечно же, попробовать их! Приходите, буду рада вас видеть!
Суши

Примерно пять лет назад я задавала в этом сообществе глупые вопросы и показывала свои первые кривульки из риса и рыбы. Приготовление суши увлекло меня так сильно, что я стала настоящим фанатом этого блюда. На днях в издательстве "Эксмо" вышла моя книга с пошаговыми рецептами различных видов суши, как привычных, так и оригинальных, которые не встретить ни в одном нашем суши-баре! Толстое, красочное издание с множеством картинок, аналогов которому нет в книжных магазинах.

У многих постоянных посетителей суши-баров возникает мысль о самостоятельном приготовлении суши, но далеко не у каждого эта идея доходит до реализации: возникает множество вопросов, напрочь отбивающих желание взяться, наконец, за бамбуковый коврик. Общаясь в течение продолжительного времени с новичками в социальных сетях, я выделила круг стандартных вопросов, на которые постаралась ответить в этой книге. Где взять продукты, как варить рис, как правильно готовить суши и избежать типичных ошибок – вот главные проблемы, для решения которых и была написана эта книга.

Кроме того, мне хотелось на личном примере показать Вам, что человек, не имеющий поварского образования и нигде не обучавшийся приготовлению суши, способен дома сделать это блюдо не хуже, чем в популярных заведениях, специализирующихся на японской кухне. Их меню рассчитано на среднестатистического потребителя, а на своей кухне вы ориентируетесь только на личный вкус – это ли не повод отбросить сомнения?

У суши, приготовленных Вами, есть целый ряд преимуществ перед ресторанными:
- домашние суши всегда будут безопасными, потому что Вы сами контролируете все этапы их приготовления, а так же свежесть и качество используемых ингредиентов;
- домашние суши даже из деликатесных продуктов обойдутся Вам в несколько раз дешевле, чем в ресторане;
- суши, приготовленные не по стандартизированным рецептам, а исходя из Ваших личных вкусов и предпочтений, будут вкуснее, красивее и разнообразнее ресторанных.

Изучив подробные пошаговые инструкции из этой книги и усвоив главные принципы приготовления различных видов суши, вы сможете создавать собственные рецепты и радовать себя и окружающих разными видами свежих, аппетитных суши, приготовленных с душой и любовью!

Несколько страниц из книги.
21st-Nov-2012 10:42 am(no subject)
шантимора
Привет всем!

Смотрите какое чудо мне "перебежало дорогу". Фильм про "национальное сокровище Японии", и хозяина суши бара с 3 мишленовскими звездами.

Трейлер фильма на youtube



*По слухам, прежде, чем подавать осминога ему надо в течении 45 минут делать массаж, а вы про это знали?

ps не знаю какую метку поставить? "опыт сансея"? :) или "великое"?
sushi_faq
Так случилось чтозаехали по обедать в ЯпонуМаму ... В последний раз там были месяцев 8 назад.. Изменения огромные и в худшую сторону!! Ценик подняли процентов н 50%!! Качество опустили на столько же!! 
Удон с курицей и овощами жутко пересолили!! Сказал об этом официантке- вместо извинений начали убеждать что так и должно быть!!! Супруга суши-роллы тоже не осилила до конца!!! 
Увы , когда то было замечательное заведение-(( 
13th-Nov-2012 06:13 pm - салаты
поумнеть
А как и из чего делают "чука" салат, который выглядит как морская капуста, но имеет яркий зеленый цвет свежей зелени?

Как бы очевидно, что от термообработки и от времени и от кислот и от кислорода сочный зеленый цвет тускнеет. Как тут добиваются такой яркости?

КДПВ:
morimoto
Итак, макидзуси. Дома мы суши не лепим и не крутим, хотя казалось бы, должны при наличии такого ресурса лепить и крутить их почем зря. Я скорее пойду съем чего-то такого в простом продуктовом магазине - все-таки там их приготовят люди, которые понимают и чувствуют весь бэкграунд процесса, а не просто читают рецепт. Но все равно мне конечно интересны новые веяния кулинарной моды, так что я с удовольствием поползала по развороту в журнале мод AneCan, посвященному нестандартным сочетаниям в макидзуси. Думаю, это будет полезно и для тех, кто хочет, но опасается расширения горизонтов в области сушеверчения :)))

Так. Естественно, перевожу только начинку, про рис и нори и так все понятно, правда?

SCN_0007

1. Консервированное мясо (типа "Завтрак туриста"), ростки дайкона
2. Сырая белая рыба (типа трески, окуня), оливковое масло, соль с травами
3. Сырой тунец, острое масло с перцем и чесноком

Read more...Collapse )
26th-Oct-2012 02:43 pm(no subject)
Часто обращаю внимание на наборы суши в супермаркетах. Эдакий бюджетный вариант.
Но попробовать пока не рискую.
Каково ваше отношение к таким наборчикам? Пробовали?
21st-Sep-2012 02:05 pm - Радостная весть!
Суши
Посовещавшись с создателем  суши_ру, я снимаю ограничения на вступление в наше сообщество. Теперь любой желающий может присоединиться к нам безо всяких заявок и рекомендаций. Добро пожаловать, любители суши! Приятного общения :)
Суши
В сушных интернетах распространены вопросы: "А что у вас за рыба в суши, форель или лосось?", "Можно ли вместо лосося использовать для роллов сёмгу?". А еще бытует недоуменное: "В магазине видела только сёмгу. Где купить лосось для суши?!" Скорее всего, виноваты во всём суши-бары, которые в своих меню указывают именно "лосось", вот и ищут начинающие суши-мастера эту мифическую рыбу в продаже. Что же это за зверь такой? "Лосось" - это обобщённое название рыб подсемейства лососёвых, к которому, собственно, и относятся сёмга, несколько видов форели и др. Подробную классификацию легко можно найти, если вас не забанили в поисковиках. Чем хорош "лосось" в суши? Прежде всего, он замечателен на вкус и обладает ярким, насыщенным цветом от розового до оранжевого. Вкус и красота - вот основы японской кухни вообще и приготовления суши в частности. К тому же лосось прекрасно сочетается со многими другими продуктами, что делает его универсальным ингредиентом домашних суши. Да и относительная дешевизна и доступность сёмги и форели - еще один ощутимый плюс в их пользу. Я использую для суши сырую рыбу, собственноручно разделанную на порции и замороженную. Кажется, что возни много, но уж лучше потратить час на разделку целой тушки, а потом пару месяцев использовать свои заготовки, чем бегать в магазин каждый раз, как захочется приготовить суши.

Безусловно, самые вкусные суши с лососем - это обычные нигири-суши, рисовый комочек с рыбой сверху.


Read more...Collapse )
31st-Aug-2012 06:34 pm - Суши-арт.
суши
Оригинал взят у malinova_marina в В продолжение темы арта:
мозайка с огурцом и омлетом



суши
Оригинал взят у malinova_marina в Первый рецепт : кадзари "Божья коровка"
Кадзари-суши - это такой вид всеми любимой еды из риса, но срезе которой получается картинка. Многие заранее боятся сложностей с приготовлением этих суши, причем необоснованно. Да, сделать кадзари немного сложнее, чем скрутить "Калифорнию", но все-таки если понять суть "конструирования" на деле все оказывается довольно просто. Итак, рецепт кадзари-суши "Божья коровка".

2012_05230032
Для того что бы сделать такие суши:
Посмотреть рецептCollapse )

16th-Aug-2012 11:10 am - Угрятинка
Суши
Я еще помню те замечательные времена, когда унаги можно было купить в Москве по 250 рублей за одну рыбку. Тогда угорь был вполне доступен и не сильно отрывался по стоимости от других сушных ингредиентов, например, тунца. Сейчас унаги у нас продают примерно по 1600 рублей за кг и при этом один угорь обходится в 800-1000 рублей. Довольно дорого, если учесть, как быстро он съедается. А теперь почти реклама: в некоторых магазинах появился анаго, дикий родственник унаги. Он приготовлен точно так же и по виду похож на привычного нам угря для суши, отличается только вкусом. Стоит он недорого. У меня многие знакомые его пробовали, большинству понравился, кому-то не очень, но в любом случае теперь у любителей домашних суши есть альтернатива. Унаги перешёл в разряд деликатесов, а анаго вполне способен занять его место в ряду относительно бюджетных продуктов для домашнего суши-творчества.



Вы пробовали анаго? Какие впечатления?
8th-Aug-2012 04:28 pm - Чья крыса?
Вчера позвонил мужской голос и предложил угря унаги десять унций.
На вопрос откуда у него этот угорь, было отвечено - Излишки инвентаризации.
Оптовики, у вас угорь со склада не попадал? Если что, телефон звонившего сохранила.
Суши
... с сообществом, которое было свидетелем моих первых успехов в области сушистроения.

Журнал "Домашний очаг" приглашает всех желающих на кулинарный фестиваль
который пройдёт с 1 по 3 июня 2012 года в Екатерининском парке.

Более 150 мастер-классов на трех кухнях журнала «Вкусно и полезно» (готовят профессионалы, посетители, дети), дегустация вкусных продуктов, тестирование полезной техники, детская площадка, спектакли «Театра Вкуса» и многое другое.

 В субботу, 2 июня в 16.00 на площадке "готовят профессионалы" пройдёт мой мастер-класс "Суши-арт от Светланы Уколовой и Деликатеска.ру".

Отличная возможность развиртуализации! Приходите, будет интересно! Адрес: ул. Большая Екатерининская, д. 27 м. Достоевская, Екатерининский парк. Вход свободный.
This page was loaded Jul 26th 2017, 6:23 am GMT.